January 26th, 2014

Oakmen

Эксперименты с гадами

Сегодня экспериментировали с крокодилами. В кулинарном смысле. Этих гадов (в биологическом смысле данного слова) выращивают во Вьетнаме в изрядных количествах ради шкуры. Но мясо, прежде всего хвостовой части животного, тоже находит своего потребителя в виде туристов, жаждущих экзотики. В разных городах и ресторанах я пробовал его несколько раз, но так и не составил определённого мнения. Создавалось впечатление, что повара больше полагаются на пряности, чем на вкус самого продукта. И вот неожиданно в Метро я сегодня обратил внимание на мясные упаковки, при ближайшем рассмотрении оказавшиеся крокодильими мышцами. Преодолев скепсис, lasgunna приготовила из него замечательное рагу с овощным гарниром. При минимуме специй становится понятно, что крокодилье мясо и впрямь напоминает куриную грудку. У рептилии мясо менее ароматное, но, пожалуй, даже более нежное, чем у его современных бройлерных родственников.
Кстати, есть мнение, что крокодилы эволюционно ближе к птицам, чем к остальных гадам: http://vivovoco.astronet.ru/VV/JOURNAL/NATURE/04_06/PHILUS.HTM